⁣TILLAGNING AV JULSKINKA - BÅDE FÖR NYBÖRJARE OCH PROFFS

Hos oss på Kötthallen hittar du julskinka för alla smaker - färdigkokt, rimmad, gammeldags med ben, gråsaltad, den av vildsvin och kanske den lyxigaste av dem alla - julskinka av Ibericogris!

Här nedan hittar du recept och tips på hur man får till en julskinka som inte bara smakar gott, men som också är mör och saftig 😋

 

  • — På denna skinka har svålen putsats bort, men den har en fettkappa som inte bör putsas bort varken innan eller efter tillagning. Denna skinka ska inte heller blötläggas, vattnas eller kokas eftersom mycket av smaken då hamnar i spadet.

    1. Dagen före du ska baka din skinka så rubbar du den rikligt med Pecan Rub och låter den ligga i kylskåpet över natten (valfritt).

    2. Förvärm ugnen på 110 grader varmluft.

    3. Ta fram en ugnsform, lägg på skinkan med fettsidan uppåt och sätt i en ugnssäker köttermometer. Skjuts in i ugnen.

    4. Ta ut skinkan när den har uppnått 68 grader i kärntemperatur och låt den vila utan att täcka över den.

    5. Ta bort nätet och griljera skinkan som du brukar, om du inte har rubbat den i början för då avnjuter du den istället med senap vid sidan av.

    6. Klart!

    — Tumregel är om skinkan vilar en kort tid mellan tillagning och griljering så behöver den vila längre tid efter griljering och innan skinkan trancheras eftersom den måste komma ner i temperatur och att alla safter hinner lägga sig.

  • — Svålen på denna skinka ska inte putsas bort innan tillagning och skinkan ska inte heller blötläggas eller vattnas.

    Gör såhär:

    1. Värm upp din grill med indirekt värme till 110-120 grader och se till att det finns ordentligt med rökflis

    2. Stoppa in skinkan med termometer

    3. Drick ett par öl och ha det allmänt bra medan du övertygar resten av familjen att du faktiskt är upptagen vid grillen

    4. När skinkan har en innertemperatur på 65 grader så tar du av den och låter den svalna

    5. Griljera skinkan som du önskar, vi tycker ägg, vår egen senap och ströbröd är gott 6. Låt skinkan gå i ca 15 minuter i grillen som nu ska vara uppe i ca 175 grader (går också bra i ugnen).

    7. Ta av din skinka, njut och ta emot beröm från alla du bjuder!

    — Tumregel är om skinkan vilar en kort tid mellan tillagning och griljering så behöver den vila längre tid efter griljering och innan skinkan trancheras eftersom den måste komma ner i temperatur och att alla safter hinner lägga sig.

  • — Fettet på denna nöt skinka bör absolut inte putsas bort, varken innan eller efter tillagning. Den ska inte heller blötläggas, vattnas eller kokas eftersom mycket av smaken då hamnar i spadet.

    1. Förvärm ugnen till 100 grader.

    2. Ta ut nötskinkan från vakuumförpackningen och torka av.

    3. Ta fram en ugnsform, lägg aluminiumfolie i botten, lägg i köttet och sätt i en ugnssäker köttermometer. Skjuts in i ugnen.

    4. Ta ut nötskinkan när den har uppnått 55 grader i kärntemperatur och låt den vila utan att täcka över den.

    5. Ta bort nätet och griljera med valfri rubb/kryddblandning eller på klassiskt vis med senap, ägg och ströbröd.

    6. Sätt ugnen på 220 grader och griljera tills skinkan har fått en fin gyllenbrun färg.

    7. Klart!

    — Tumregel är om nötskinkan vilar en kort tid mellan tillagning och griljering så behöver den vila längre tid efter griljering och innan skinkan trancheras eftersom den måste komma ner i temperatur och att alla safter hinner lägga sig.

  • — Svålen på denna skinka ska inte putsas bort innan tillagning och skinkan ska inte heller blötläggas eller vattnas.

    1. Förvärm ugnen på 110 grader.

    2. Ta ut skinkan från vakuumförpackningen och torka av.

    3. Ta fram en ugnsform, lägg aluminiumfolie i botten, lägg på skinkan med svålsidan uppåt och sätt i en ugnssäker köttermometer. Skjuts in i ugnen.

    4. Ta ut skinkan när den har uppnått 68 grader i kärntemperatur och låt den vila utan att täcka över den.

    5. Gör i ordning inför griljering enligt nedan.
      Ta bort nätet och svålen. Pudra med lite potatismjöl för att griljeringen ska sätta sig ordentligt. Vispa 2-4 msk senap med 1-2 äggula. Pensla på skinkan och strö därefter på rikligt med ströbröd (pankoströbröd blir extra bra).

    6. Sätt ugnen på 220 grader och griljera tills skinkan har fått en fin gyllenbrun färg.

    7. Klart!

    — Tumregel är om skinkan vilar en kort tid mellan tillagning och griljering så behöver den vila längre tid efter griljering och innan skinkan trancheras eftersom den måste komma ner i temperatur och att alla safter hinner lägga sig.

  • Om du kokar din skinka så hamnar all smak i vattnet. Det är en mycket stor risk att tomten inte kommer eftersom du varit stygg.

  • — Denna skinka är färdigkokt och kan i princip serveras som den är. Dock så blir smaken och upplevelsen betydligt bättre om den griljeras enligt nedan.

    1. Ta ut skinkan från vakuumförpackningen, ta bort nätet, svålen och torka av.

    2. Häll up spadet i en kastrull för att värma upp för klassisk dopp i gryta.

    3. Pudra med lite potatismjöl för att griljeringen ska sätta sig ordentligt. Vispa 2-4 msk senap med 1-2 äggula. Pensla på skinkan och strö därefter på rikligt med ströbröd (pankoströbröd blir extra bra).

    4. Sätt ugnen på 220 grader och griljera tills skinkan har fått en fin gyllenbrun färg.

    5. Klart!

    — Den färdigkokta skinkan behöver inte vila någon längre stund innan den kan trancheras.

    1. Ta ut skinkan från vakuumförpackningen och torka av.

    2. Vacca om skinkan och låt den bada i 66-67 grader. Räkna med 6-10 timmar för en skinka av Ibericogris. Vår värmländska skinka behöver ytterligare någon timme i badet för maximal saftighet.

    3. Låt skinkan vila någon timme utan att täcka över den.

    4. Griljera enligt #5 som återfinns under “Ugnsbaka rimmad julskinka” för respektive skinka.

    5. Klart!

    — Tumregel är om skinkan vilar en kort tid mellan tillagning och griljering så behöver den vila längre tid efter griljering och innan skinkan trancheras eftersom den måste komma ner i temperatur och att alla safter hinner lägga sig.

David E2F